Perunarieskat

Hiihtolenkin kruunaa tuoreet perunarieskat! Ohje on löydetty aikoinaan Yhteishyvästä ja sovellettu oman kaapin aineksia vastaavaksi:

Noin 5 dl perunasosetta 
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja (hiivaleipäjauhoja kaapissa!)
3 dl ohrajauhoja (eli vehnäjauhoja)

Ensin valmistetaan perunasose. Keitetään perunat ja kuoritaan (tai toisinpäin), soseutetaan ja lisätään hieman keitinvettä (itse soseutin eli tilsin haarukalla, koska en pelkää sattumia! Ja keitinveden sijaan laitoin vähän maitoa, ihan vaan huntturalla). Sekoitetaan jäähtyneeseen soseeseen suola, munat ja jauhot (koska kaapistani ei löydy ohrajauhoja, korvasin ne vehnäjauhoilla). Nostetaan taikina kasoiksi leivinpaperille ja taputellaan jauhotetuilla käsillä ohuiksi rieskoiksi. Pistellään leivät haarukalla ja paistetaan 250 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjotaan lämpiminä, nautitaan ja katsellaan pinnalle ihanasti sulavaa voita!

Epäselväksi jäi, millä munat, suola ja jauhot tulisi muusin sekaan sekoittaa. Aloitin lusikalla, mutta kun jauhot pöllysivät ympäriinsä ja tursuivat yli laitojen, siirryin käsipeliin. Toimi! Rieskoja tuli 7 kappaletta, mutta nyt niitä on enää kolme...

Hyvä keino käyttää jämäksi jääneet perunamuusit :)

Jos vielä yhen...

Rahkaletut

Tällä kertaa hieman kevyemmällä linjalla. Rahkaletut ovat (ainakin olevinaan) melko terveellisiä herkkuja. Suurin osa vehnäjauhoista on korvattu maitorahkalla ja jos joku karppaaja haluaa korvata viimeisen desinkin, se onnistuu esim. mantelijauhoilla. Sokerin voi puolestaan korvata makeutusjauheella. Itse vetelen tylysti vehnäjauho-sokeri-linjalla.

Bongasin reseptin joskus Pirkan sivuilta ja tältä se näyttää:

1 prk (250g) maitorahkaa

3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa

Sitten vain kaikki ainekset sekaisin, n. 10 min. turvotus, nokare voita tai muuta rasvaa pannulle ja paistamaan!

Letuista tulee normaalia lettuja paksumpia (pannukakkumaisia) joten niitä on helpompi käännellä. Tästä ominaisuudesta tykkään erityisesti, sillä normaalit letut tuntuvat useimmiten hajoavan käännettäessä. Enkä uskalla heitellä vaikka kovasti haluaisin!

Taikinasta tulee neljä isoa lettua. Tarjoilin pakastemansikoiden, banaanin ja vaniljarahkan kera. Maustettu rahka toimii hyvin kerman/jäätelön terveellisempänä korvikkeena. Vähän vielä siirappia päälle ja avot! Helppoa ja niin hyvää.

Täydellinen korvapuusti

Tein jonkin aikaa sitten korvapuusteja Helsingin Sanomissa olleen ohjeen mukaan. Pullaa olen toki leiponut ennenkin, mutta tässä ohjeessa oli muutama normaalista poikkeava käytäntö, joten oli pakko kokeilla.

Korvapuustit (noin 35 kpl)

1/2 l maitoa
50 g hiivaa
2 1/3 dl sokeria
vajaat 2 rkl rouhittua kardemummaa
150 g kananmunia (2 isoa tai 3 pientä)
n. 1 1/2 tl suolaa
250 g pehmeää voita
n. 19 dl vehnäjauhoja

Täyte:
100 g pehmeää voita
3-4- rkl kanelia
1 1/2 dl sokeria

Päälle kananmunaa ja raesokeria

• Sekoita hiiva haaleaan maitoon. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja kananmunat. Lisää myös lähes kaikki jauhot. Vaivaa taikinaa tehokkaasti noin viisi minuuttia
• Lisää pehmeä voi ja suola ja jatka vaivaamista, jotta suola ja voi sekoittuvat taikinaan tasaisesti. Alusta mukaan loput jauhoista. Vaivaa kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhosta. 
• Anna taikinan levätä viileässä paikassa, esim jääkaapissa huolellisesti muoviliinalla tai kelmulla peitettynä noin puoli tuntia. 
• Jaa taikina kahteen osaan. Ota toinen puolikas taikinasta ja kauli se noin 3 mm paksuksi levyksi, jonka lyhyempi sivu on noin 30 cm. 
• Levitä pehmeästä voista puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet kanelista ja sokerista tasaiseksi kerrokseksi. 
• Pyöritä levy tiukaksi rullaksi. Leikkaa vinoittain halutunkokoiseksi paloiksi ja paina korvapuusteiksi.
• Leivo toinen puolikas taikinasta samalla tavalla. 
• Nostata korvapuusteja kunnes ne ovat kohonneet kunnolla, eli noin 40 minuuttia muoviliinalla peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa. Paras lämpötila olisi 30-35 astetta. Jos uunisi on mahdollista lämmittää vain 30 asteiseksi, kohota pullat esim. siellä. 
• Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria. 
• Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes pullat ovat saaneet kunnolla väriä. 

Uutta oli se, että pullataikinan "annettiin levätä" jääkaappilämpötilassa normaalin taikinan kohotuksen sijaan. Itselläni on ollut tähän asti se käsitys, että taikina kohoaa ainoastaan lämpimässä. Edelleen epäselväksi jäi mikä on peittelyyn tarkoitettu muoviliina, mutta onneksi kelmukin kelpuutettiin. Pullien kohotuksen hoidin perinteisesti liinan alla. Voin/kanelin/sokerin määrää täytteeseen en noin tarkasti mitannut vaan laitoin mututuntumalla. Raesokerinkin jätin pinnalta pois. Mutta olipahan vaan hyviä korvapuusteja!! Ohjeessa tosiaan taitaa olla joku kikka kolmonen, joka loihtii puusteista leipojan ymmärtämättä täydellisiä. Ihanan pehmeitä sisältä ja sopivan rapsakoita päältä, tykkäsin!

Ps. myönnän että ihan kaikki pullat eivät olleet kuvan kaltaisia. Joukosta löytyi myös muutama huojuva torni, mutta eihän niitä nyt kärsi kuvata!

Ystävänpäivänä

Palataan ajassa taaksepäin, ystävänpäivään. Olin jo ennalta päättänyt, että haluan käyttää Confetista ostosten yhteydessä saamani suklaakuorrutteen ystävänpäivä leivonnaisiin. Kun poikaystäväni mainitsi olevansa "tiimi-palaverin herkkuvastaava" juuri ystävänpäivänä, ehdotin heti leipovani heille kuorrutettuja muffinsseja/cupcakeja. Kotiin on vähän turha leipoa kahdelle, ellei halua vetää neljää muffinsia per päivä ja omissa töissäni on taas niin iso työporukka että saisi leipoa jo ihan urakalla. Käytän siis hyväkseni aina sopivat tilaisuudet :) Sitäpaitsi ihmisten ilahduttaminen on mukavaa!

Muffinssiohjeen nappasin Kinuskikissan sivuilta (Daim-suklaa muffinssit)

12 kpl isoja, 15-20 kpl pienempiä (mulla tuli 12 kpl "normaalikokoisia" muffinsseja, ei mitään valtavia)

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata

150 g margariinia

1 ½ dl sokeria

2 munaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 ½ rkl kaakaojauhetta

1 ½ dl maitoa tai kermaa

Leikkaa puolet suklaalevystä rouheeksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min.

Laitoin paperiset muffinssivuoat vielä silikoniseen muffinssivuokaan, että muffinssien muoto säilyy. Paperiset vuoat ovat usein niin hataria että antavat periksi. 

Kun muffinssit olivat jäähtyneet pursotin päälle valmiin suklaakuorrutteen. Olin hieman skeptinen valmiin kuorrutteen suhteen, mutta toimi yllättävän hyvin ja maistui hyvältä. Päälle vielä hieman sydän nonparelleja ystävänpäivä teeman kunniaksi! 

Muffinssit keräsivät kuulemma kehuja ja yllättivät saajansa. Ei kuulemma mennyt läpi, että mies olisi ne itse väsännyt ;) Aika makeita kyllä ovat, että yhden syöminen tosiaan riittää. Useimmille. 

Karjalaisen eka piirakka

Tänään tuli tunne, että on oltava jokin muu paikka julkaista ruoka-/leivoskuviani kuin Facebook. Epäilen, että kovinkaan moni facebook-ystävistä/kavereista/tuttavista ei jaksa ruokakuviani enää kovinkaan kauan katsella. Mutta koska olen aina niin fiiliksissä tekeleistäni ja leipominen on mielestäni sekä terapeuttista että mukavaa, perustin paikan johon voin lisäillä kuvia sen enempää ajattelematta. Tänään 17.2.2013 tein ENSIMMÄISTÄ kertaa karjalanpiirakoita. Hävettää myöntää, sillä juureni ovat Karjalasta ja itsekin olen asunut 18 vuotta elämästäni Pohjois-Karjalassa, mutta jälleen kerran toteamme, että parempi myöhään kuin ei milloinkaan.



Tässä karjalanpiirakan evoluutio. Alku oli tosiaan hieman hankalaa, mutta onneksi kaikki näistä piirakoista (ulkonäöstä huolimatta), maistuivat samalta ja NAM niin hyvältä! Olen aina rakastanut karjalanpiirakoita munavoilla ja nyt olen kiitollinen itselleni että kykenin niitä valmistamaan. Ja jälleen kerran yksi ruoka, josta annetaan aivan liian hankalatekoinen kuvaus! Itseasiassa melko helppoa hommaa, jos ei ole super kriittinen piirakan täydellisestä ulkomuodosta.

Tässäpä tulee ohje piirakoille:
Täyte: 3dl vettä
2dl puuroriissiä
7dl kuumaa maitoa
suolaa
Kuori: 2dl vettä
2tl suolaa
3dl ruisjauhoja
3dl vehnäjauhoja
25g voita

Valmista ensin puuro. Keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä noin puoli tuntia. Mausta puuro suolalla ja laita jäähtymään. Puuroon voi lisätä kananmunan jos haluaa pehmentää ja sitoa puuroa. Tämä vasta kun puuro on jäähtynyt.
Sitten vaan pyöräytät piirakat pellille ja paista 300 asteessa noin 15 minuuttia
Annoksesta tulee noin 20 valmista piirakkaa
 
Ohjeen sain aidolta karjalaiselta naiselta, setäni vaimolta. Naureskelin hetken tuolla "sitten vaan pyöräytät piirakat pellille". Noh netistä onneksi löytyy, vinkkejä ja ohjeita videoiden muodossa. Katselin pari videota erilaisista tekniikoista ja sitten vain lähdin soveltamaan ja testaamaan mikä sopisi minun hyppysiini (ja pitkille kynsilleni) parhaiten. 

Eikun kokeilemaan, ei se oo läheskään niin hankalaa mitä kaikki aina väittää :)