Dallaspullat

Pääsiäisen alla matkustimme perheeni kanssa Lappiin ja täytyyhän retkellä pullaa olla! En halunnut tehdä ihan niitä perinteisimpiä pullia, joten aikani surffattuani päädyin Dallas-pulliin. Valitsin tähän(kin) toteutukseen Kinuskikissan reseptin, kuinkas muutenkaan...

Ensin valmistetaan pullataikina:

5 dl kevyt- tai kulutusmaitoa
1 pkt hiivaa
2 dl sokeria
1 ½ rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 muna
200 g voisulaa
n. 15 dl vehnäjauhoja

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja hiiva ripotellaan joukkoon. Sekoitetaan, kunnes hiiva on liuennut. Hiivamaitoon sekoitetaan sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisätään joukkoon n. 11 dl jauhoja samalla vaivaten. Sitten vielä voisula ja loput jauhot. Taikinan annetaan kohota lämpimässä paikassa n. 45 min. Itse suosin mikrokohotusta, eli liina päälle ja mikroon kohoamaan (mutta ei siis mikroa päälle).

Täyte:

100 g voita
1 ps vaniljakastikeaineksia
½ dl sokeria
200 g vaniljarahkaa
1 muna
¾ dl mantelirouhetta

Voi sulatetaan ja sekoitetaan joukkoon kaikki muut ainekset. HUOM! Mikäli haluat tehdä koko pullataikinasta Dallas-pullia tarvitset nämä määrät tuplana!! Tai vaihtoehtoisesti puolita pullataikina. Itse tein toisesta puolikkaasta korvapuusteja (eli täytteeksi voita, sokeria ja kanelia).

Pullataikina jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan osat levyiksi. Täyte levitetään tasaisesti ja kierretään taikinalevy rullalle. Liitoskohta nipistellään kiinni. Rulla leikataan 10-20 osaan ja laitetaan palat isoihin muffinssivuokiin. (Itse laitoin kaksi vuokaa päällekkäin kun tuntuivat niin huterilta...) Voidellaan pullat munalla ja ripotellaan pinnalle mantelirouhetta. Paistetaan 200 asteessa 10-15 minuuttia. 

Pullat tekivät hyvin kauppansa. Onneksi pakkasin mukaan kaikki, vaikka hetken harkitsinkin osan pakastamista!

Virpojatkin olivat näemmä tyytyväisiä tipu Cookie-popseihin kun kahdelta pieneltä virpojalta tuli tuommoinen määrä vitsoja! 

Cookie-pops

Ajattelin väsätä jotain pääsiäisteemaan liittyvää pientä herkkua sunnuntain mahdollisia virpojia varten. Selailin nettireseptejä ja löysin useammastakin paikasta cookie- ja cakepopseja, jotka oli koristeltu pääsiäisteeman mukaisesti. Siskoni tulikin sopivasti visiitille, jotan väsäsimme yhdessä enemmän ja vähemmän teemanmukaisia popseja!

Taikina tehtiin mahdollisimman helpon kaavan mukaan (jäi enemmän aikaa koristeluille!). Tarvitset paketillisen Muro-keksejä, tuorejuustoa, valkosuklaata ja appelsiininmehua. Tehtiin oma sovellus kaapista löytyvien tarpeiden mukaan, mutta käytännössä massa koostuu siis mistä tahansa kekseistä, tuorejuustosta tai muusta "sitovasta" ainesosasta, sulasta suklaasta ja halutessaan sitrushedelmän mehusta.

Murskaa ensin keksit (mielestäni kätevintä laittaa keksit minigrip-pussiin ja murskata kaulimella). Sekoita joukkoon sulatettu suklaa (n. 100 g), tuorejuusto tms. (n. 150 g) ja appelsiininmehu. Määriä tosiaan laitettiin vähän fiiliksen mukaan, mutta kun taikina on kiinteää massaa, homman pitäisi onnistua. Nosta taikina jähmettymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Koristeluun käytimme Candy melts-nappeja, keltaisina ja vaaleanruskeina, sekä erilaisia nonparelleja. Tavallisesta valkosuklaasta oli tarkoitus tehdä pääsiäispupuja, mutta suklaa jähmettyy niin hitaasti, että valkoinen jäi tällä kertaa ainoastaan tehosteväriksi. Candy meltsejä myydään ainakin Confetissa ja ovat erinomaisia tähän hommaan.

Kun taikina on jähmettynyt, pyörittele siitä palloja (tästä taikinasta tuli n. 24 kappaletta). Sulata Candy meltsit ja dippaa tikku sulassa seoksessa. Työnnä tikku taikinapalloon ja dippaa pallero sulaan seokseen. Odota, että ylimääräiset nesteet valuvat, ennenkuin käännät tikun pystysuoraan. Tämän jälkeen vain luovuus on rajana koristelussa ;)

Popsit kannattaa koristella heti Candy melts-seoksessa upottamisen jälkeen, sillä pinta jähmettyy nopeasti. Jos pinta on ehtinyt jo jähmettyä, voit kiinnittää haluamasi koristeen käyttämällä sulatettua suklaata/candy meltsiä "liimana". Kokemuksen perusteella taikinapallo myös pysyy paremmin tikussa jos antaa seoksessa dipatun tikun jähmettyä pallossa, ennen kuin dippaa koko popsin. Cookie-popsit säilyy parhaiten jääkaapissa.

Ja kurkistus kulissien taakse...

Ylläolevassa kuvassa edustuskelpoiset pääsiäispopsit ja alla luovuuden/epäonnistuneiden popsien Ernujengi! :D Tai siskoni sanoin: suljettu osasto.










Tervetuloa virpojat!

Mansikka-kiivirahka

Perjantain nopea ja raikas herkku!

250 g mascarponejuustoa
3 rkl tomusokeria
500 g maitorahkaa
mansikoita
kiivejä

Sekoita mascarponejuusto ja tomusokeri. Lisää joukkoon maitorahka, mansikat ja kiivit. Sekoita ja tadaa, herkku on valmis! Päälle laitoin vielä vähän appelsiinia ja passionia. Kesä tuli talven keskelle :)

Porkkanasämpylät

Oi lauantai! Sai herätä ilman herätyskelloa ja vieläpä ihanaan auringonpaisteeseen :) Kevät tulee sittenkin! Hitaaseen aamuun kuului myös myöhäinen aamiainen, jota varten leivoin meheviä porkkanasämpylöitä. Ohjeen oon napannut jostakin blogista pari vuotta sitten (en millään saa päähäni mistä!) ja näitä on tullutkin tehtyä useampaan otteeseen. 

Tarvitset:
5 dl vettä
4 tl sokeria tai 1 rkl hunajaa
2 tl merisuolaa
3 isoa porkkanaa raastettuna
1/2 hiivapala tai 1 pussi kuivahiivaa
1 dl kaura- tai ruishiutaleita
10-12 dl vehnäjauhoja
1/2 dl oliiviöljyä

Raasta porkkanat. Kuumenna vesi riittävän kuumaksi (lisätty porkkanaraaste viilentää lämpötilaa, joten saa olla reilusti kädenlämpöistä lämpimämpää). Lisää sokeri tai hunaja, suola ja porkkanaraaste (suosin hunajaa!). Jos käytät tuorehiivaa liota hiiva sekaan. Kuivahiiva puolestaan sekoitetaan pieneen osaan jauhoja.

Lisää hiutaleet ja sekoita (käytin kaapista löytyviä ruisleseitä). Lisää lähes kaikki jauhot (osan jauhoista korvasin Graham-tysjyvävehnäjauhoilla), oliiviöljy ja sen jälkeen vielä loput jauhoista. Anna taikinan nousta puolisen tuntia. 

Levitä pöydälle jauhoja ja kumoa noussut taikina. Pyörittele taikinasta tankoja ja jaa tangot haluamasi kokoisiin osiin. Pyörittele sämpylöiksi ja nosta pellille. Anna nousta liinan alla n. 10 minuuttia. Oon oppinut käytännön kokemuksen kautta, että jos sämpylöitä ei malta kohottaa "muodossaan" ennen paistamista, niin pinta lähtee helposti halkeilemaan...

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n.15 minuuttia.


























Ja sitten vaan nautitaan hitaista aamuista, auringosta ja tuoreista sämpylöistä :)

Pekoni-paprika-juustokierteet

Pekoni teema jatkukoon... Vanhempani toivat tullessansa koko jääkaappinsa sisällön minun syötäväkseni, joten rupesin miettimään mitä niistä aineksista saisi loihdittua. Ehkä leipomishistoriani ensimmäinen kerta kun idea lähtee kokonaan jo kotoa löytyvistä tuotteista, JES!

Pakkasesta löytyi ennen joulua ostettu voitaikina (en tehnytkään koskaan niitä joulutorttuja, enkä myöskään kertonut avopuolisolleni että taikina oli vääränlainen) ja jääkaapista pekonia, paprikaa, tuorejuustoa ja juustoraastetta!

Näin syntyivät pekoni-paprika-juustokierteet. Kaulin taikinan ja levitin päälle ruohosipulituorejuustoa, pekoni- ja paprikakuutioita sekä juustoraastetta. Pyöritin taikinan rullalle ja leikkasin pötköstä parin sentin paksuisia paloja. Voitelin rullat vielä kananmunalla ja laitoin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Helppoja ja nopeita suolapaloja :)

Rupesin jo miettimään myös makeaa versiota. Jääkaapista löytyisi tällä hetkellä mansikkahilloa ja mascarpone-juustoa, voisi toimia! Taidan muutenkin ruveta toteuttamaan näitä ruoka-ainelähtöisiä leipomuksia enemmän...

Sieni-pekonipiirakka

Vanhempieni visiitin kunniaksi halusin leipoa jotain suolaista hyvää! Kaappeja koluttuani päädyin tekemään piirakan, jossa käyttäisin vanhemmiltani saatuja kuivattuja suppilovahveroita. Nettiselailujen jälkeen päädyin luottamaan jälleen kerran Kinuskikissaan, pienimuotoisen sovelluksen kera:

Pohja:
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl graham-jauhoja
150 g margariinia
2 rkl vettä

Sekoita kulhossa täysjyvävehnäjauhot ja graham-jauhot. Nypi jauhot ja margariini sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Itse tein pohjan käyttämällä 2 dl Graham täysjyvävehnäjauhoja ja 2 dl normaaleja vehnäjauhoja. Aiemmin olen tehnyt pohjan käyttämällä pelkästään vehnäjauhoja, kun muita jauhoja ei tuolloin löytynyt. Toimii kaikinpuolin vaikkakin parempaa ja täyteläisempää on, kun mukana on myös täysjyväjauhoja!

Täyte:
kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
2 suippopaprikaa
150 g pekonia
suolaa
valkopippuria
2 dl ruokakermaa
120 g smetanaa
2 munaa
1 ½ dl emmental-juustoraastetta

Kuutioi paprika ja pekoni sekä hienonna sipuli. Laita ainekset pannulle ja heitä kuivatut suppilovahverot joukkoon (lisäsin suppilovahverot ihan silmämääräisesti, niin että näyttää hyvältä). Lisää hieman vettä ja kypsennä pannulla, kunnes kuivatut sienet ovat pehmentyneet ja vesi haihtunut. Mausta suolalla ja valkopippurilla (tai millä tahansa). Lisää joukkoon ruokakerma, smetana, munat ja juustoraaste ja kaada täyte vuokaan. Paistetaan 200 asteessa noin 35 minuuttia. Pinnan voi suojata foliolla jos näyttää tummuvan liikaa.

Piirakka teki hyvin kauppansa! Viimeisen palan säästelen herkkuhetkeksi illalla alkavaan yövuoroon :)

Perunarieskat

Hiihtolenkin kruunaa tuoreet perunarieskat! Ohje on löydetty aikoinaan Yhteishyvästä ja sovellettu oman kaapin aineksia vastaavaksi:

Noin 5 dl perunasosetta 
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja (hiivaleipäjauhoja kaapissa!)
3 dl ohrajauhoja (eli vehnäjauhoja)

Ensin valmistetaan perunasose. Keitetään perunat ja kuoritaan (tai toisinpäin), soseutetaan ja lisätään hieman keitinvettä (itse soseutin eli tilsin haarukalla, koska en pelkää sattumia! Ja keitinveden sijaan laitoin vähän maitoa, ihan vaan huntturalla). Sekoitetaan jäähtyneeseen soseeseen suola, munat ja jauhot (koska kaapistani ei löydy ohrajauhoja, korvasin ne vehnäjauhoilla). Nostetaan taikina kasoiksi leivinpaperille ja taputellaan jauhotetuilla käsillä ohuiksi rieskoiksi. Pistellään leivät haarukalla ja paistetaan 250 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjotaan lämpiminä, nautitaan ja katsellaan pinnalle ihanasti sulavaa voita!

Epäselväksi jäi, millä munat, suola ja jauhot tulisi muusin sekaan sekoittaa. Aloitin lusikalla, mutta kun jauhot pöllysivät ympäriinsä ja tursuivat yli laitojen, siirryin käsipeliin. Toimi! Rieskoja tuli 7 kappaletta, mutta nyt niitä on enää kolme...

Hyvä keino käyttää jämäksi jääneet perunamuusit :)

Jos vielä yhen...

Rahkaletut

Tällä kertaa hieman kevyemmällä linjalla. Rahkaletut ovat (ainakin olevinaan) melko terveellisiä herkkuja. Suurin osa vehnäjauhoista on korvattu maitorahkalla ja jos joku karppaaja haluaa korvata viimeisen desinkin, se onnistuu esim. mantelijauhoilla. Sokerin voi puolestaan korvata makeutusjauheella. Itse vetelen tylysti vehnäjauho-sokeri-linjalla.

Bongasin reseptin joskus Pirkan sivuilta ja tältä se näyttää:

1 prk (250g) maitorahkaa

3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa

Sitten vain kaikki ainekset sekaisin, n. 10 min. turvotus, nokare voita tai muuta rasvaa pannulle ja paistamaan!

Letuista tulee normaalia lettuja paksumpia (pannukakkumaisia) joten niitä on helpompi käännellä. Tästä ominaisuudesta tykkään erityisesti, sillä normaalit letut tuntuvat useimmiten hajoavan käännettäessä. Enkä uskalla heitellä vaikka kovasti haluaisin!

Taikinasta tulee neljä isoa lettua. Tarjoilin pakastemansikoiden, banaanin ja vaniljarahkan kera. Maustettu rahka toimii hyvin kerman/jäätelön terveellisempänä korvikkeena. Vähän vielä siirappia päälle ja avot! Helppoa ja niin hyvää.

Täydellinen korvapuusti

Tein jonkin aikaa sitten korvapuusteja Helsingin Sanomissa olleen ohjeen mukaan. Pullaa olen toki leiponut ennenkin, mutta tässä ohjeessa oli muutama normaalista poikkeava käytäntö, joten oli pakko kokeilla.

Korvapuustit (noin 35 kpl)

1/2 l maitoa
50 g hiivaa
2 1/3 dl sokeria
vajaat 2 rkl rouhittua kardemummaa
150 g kananmunia (2 isoa tai 3 pientä)
n. 1 1/2 tl suolaa
250 g pehmeää voita
n. 19 dl vehnäjauhoja

Täyte:
100 g pehmeää voita
3-4- rkl kanelia
1 1/2 dl sokeria

Päälle kananmunaa ja raesokeria

• Sekoita hiiva haaleaan maitoon. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja kananmunat. Lisää myös lähes kaikki jauhot. Vaivaa taikinaa tehokkaasti noin viisi minuuttia
• Lisää pehmeä voi ja suola ja jatka vaivaamista, jotta suola ja voi sekoittuvat taikinaan tasaisesti. Alusta mukaan loput jauhoista. Vaivaa kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhosta. 
• Anna taikinan levätä viileässä paikassa, esim jääkaapissa huolellisesti muoviliinalla tai kelmulla peitettynä noin puoli tuntia. 
• Jaa taikina kahteen osaan. Ota toinen puolikas taikinasta ja kauli se noin 3 mm paksuksi levyksi, jonka lyhyempi sivu on noin 30 cm. 
• Levitä pehmeästä voista puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet kanelista ja sokerista tasaiseksi kerrokseksi. 
• Pyöritä levy tiukaksi rullaksi. Leikkaa vinoittain halutunkokoiseksi paloiksi ja paina korvapuusteiksi.
• Leivo toinen puolikas taikinasta samalla tavalla. 
• Nostata korvapuusteja kunnes ne ovat kohonneet kunnolla, eli noin 40 minuuttia muoviliinalla peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa. Paras lämpötila olisi 30-35 astetta. Jos uunisi on mahdollista lämmittää vain 30 asteiseksi, kohota pullat esim. siellä. 
• Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria. 
• Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes pullat ovat saaneet kunnolla väriä. 

Uutta oli se, että pullataikinan "annettiin levätä" jääkaappilämpötilassa normaalin taikinan kohotuksen sijaan. Itselläni on ollut tähän asti se käsitys, että taikina kohoaa ainoastaan lämpimässä. Edelleen epäselväksi jäi mikä on peittelyyn tarkoitettu muoviliina, mutta onneksi kelmukin kelpuutettiin. Pullien kohotuksen hoidin perinteisesti liinan alla. Voin/kanelin/sokerin määrää täytteeseen en noin tarkasti mitannut vaan laitoin mututuntumalla. Raesokerinkin jätin pinnalta pois. Mutta olipahan vaan hyviä korvapuusteja!! Ohjeessa tosiaan taitaa olla joku kikka kolmonen, joka loihtii puusteista leipojan ymmärtämättä täydellisiä. Ihanan pehmeitä sisältä ja sopivan rapsakoita päältä, tykkäsin!

Ps. myönnän että ihan kaikki pullat eivät olleet kuvan kaltaisia. Joukosta löytyi myös muutama huojuva torni, mutta eihän niitä nyt kärsi kuvata!

Ystävänpäivänä

Palataan ajassa taaksepäin, ystävänpäivään. Olin jo ennalta päättänyt, että haluan käyttää Confetista ostosten yhteydessä saamani suklaakuorrutteen ystävänpäivä leivonnaisiin. Kun poikaystäväni mainitsi olevansa "tiimi-palaverin herkkuvastaava" juuri ystävänpäivänä, ehdotin heti leipovani heille kuorrutettuja muffinsseja/cupcakeja. Kotiin on vähän turha leipoa kahdelle, ellei halua vetää neljää muffinsia per päivä ja omissa töissäni on taas niin iso työporukka että saisi leipoa jo ihan urakalla. Käytän siis hyväkseni aina sopivat tilaisuudet :) Sitäpaitsi ihmisten ilahduttaminen on mukavaa!

Muffinssiohjeen nappasin Kinuskikissan sivuilta (Daim-suklaa muffinssit)

12 kpl isoja, 15-20 kpl pienempiä (mulla tuli 12 kpl "normaalikokoisia" muffinsseja, ei mitään valtavia)

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata

150 g margariinia

1 ½ dl sokeria

2 munaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 ½ rkl kaakaojauhetta

1 ½ dl maitoa tai kermaa

Leikkaa puolet suklaalevystä rouheeksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min.

Laitoin paperiset muffinssivuoat vielä silikoniseen muffinssivuokaan, että muffinssien muoto säilyy. Paperiset vuoat ovat usein niin hataria että antavat periksi. 

Kun muffinssit olivat jäähtyneet pursotin päälle valmiin suklaakuorrutteen. Olin hieman skeptinen valmiin kuorrutteen suhteen, mutta toimi yllättävän hyvin ja maistui hyvältä. Päälle vielä hieman sydän nonparelleja ystävänpäivä teeman kunniaksi! 

Muffinssit keräsivät kuulemma kehuja ja yllättivät saajansa. Ei kuulemma mennyt läpi, että mies olisi ne itse väsännyt ;) Aika makeita kyllä ovat, että yhden syöminen tosiaan riittää. Useimmille. 

Karjalaisen eka piirakka

Tänään tuli tunne, että on oltava jokin muu paikka julkaista ruoka-/leivoskuviani kuin Facebook. Epäilen, että kovinkaan moni facebook-ystävistä/kavereista/tuttavista ei jaksa ruokakuviani enää kovinkaan kauan katsella. Mutta koska olen aina niin fiiliksissä tekeleistäni ja leipominen on mielestäni sekä terapeuttista että mukavaa, perustin paikan johon voin lisäillä kuvia sen enempää ajattelematta. Tänään 17.2.2013 tein ENSIMMÄISTÄ kertaa karjalanpiirakoita. Hävettää myöntää, sillä juureni ovat Karjalasta ja itsekin olen asunut 18 vuotta elämästäni Pohjois-Karjalassa, mutta jälleen kerran toteamme, että parempi myöhään kuin ei milloinkaan.



Tässä karjalanpiirakan evoluutio. Alku oli tosiaan hieman hankalaa, mutta onneksi kaikki näistä piirakoista (ulkonäöstä huolimatta), maistuivat samalta ja NAM niin hyvältä! Olen aina rakastanut karjalanpiirakoita munavoilla ja nyt olen kiitollinen itselleni että kykenin niitä valmistamaan. Ja jälleen kerran yksi ruoka, josta annetaan aivan liian hankalatekoinen kuvaus! Itseasiassa melko helppoa hommaa, jos ei ole super kriittinen piirakan täydellisestä ulkomuodosta.

Tässäpä tulee ohje piirakoille:
Täyte: 3dl vettä
2dl puuroriissiä
7dl kuumaa maitoa
suolaa
Kuori: 2dl vettä
2tl suolaa
3dl ruisjauhoja
3dl vehnäjauhoja
25g voita

Valmista ensin puuro. Keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä noin puoli tuntia. Mausta puuro suolalla ja laita jäähtymään. Puuroon voi lisätä kananmunan jos haluaa pehmentää ja sitoa puuroa. Tämä vasta kun puuro on jäähtynyt.
Sitten vaan pyöräytät piirakat pellille ja paista 300 asteessa noin 15 minuuttia
Annoksesta tulee noin 20 valmista piirakkaa
 
Ohjeen sain aidolta karjalaiselta naiselta, setäni vaimolta. Naureskelin hetken tuolla "sitten vaan pyöräytät piirakat pellille". Noh netistä onneksi löytyy, vinkkejä ja ohjeita videoiden muodossa. Katselin pari videota erilaisista tekniikoista ja sitten vain lähdin soveltamaan ja testaamaan mikä sopisi minun hyppysiini (ja pitkille kynsilleni) parhaiten. 

Eikun kokeilemaan, ei se oo läheskään niin hankalaa mitä kaikki aina väittää :)